Brühanleitung

Espresso-Brühanleitung

Zieh einen Espresso, den du jedem servieren würdest.

Espresso ist Balance: Süße, Säure, Bitterkeit, in dieser Reihenfolge, in 30 Sekunden. Krieg das hin, der Rest ist Feintuning.

Das Rezept

Verhältnis 1:2

Kaffee 15g

Espresso 30g

Zeit 30s

Mahlgrad: Fein Wassertemperatur: ~93°C

15g fein gemahlener Kaffee, gleichmäßig im Sieb verteilt. Gerade tampen.

Knopf drücken. Bei 10 Sekunden sollte Espresso im Glas erscheinen.

Goldene Crema = passt. Hellgelb = zu grob. Dunkel/Schwarz = zu fein oder überextrahiert.

Bei 30g in der Tasse stoppen. Das ist dein Shot.

Sauer & schnell? Feiner mahlen. Bitter & langsam? Gröber mahlen. Immer nur eine Variable ändern.

Sauer heißt feiner mahlen

Säure kommt zuerst raus. Wenn dein Shot sauer schmeckt, hast du zu wenig extrahiert, also feiner mahlen, um mehr Süße zu ziehen.

Bitter heißt gröber mahlen

Bitterkeit kommt zuletzt. Wenn dein Shot bitter ist, hat das Wasser zu lange mit dem Kaffee verbracht, also gröber mahlen.

Crema-Farbe ist die billigste Diagnose

Golden = passt. Hellgelb = unter-extrahiert. Dunkel / schwarz = über-extrahiert.

Erst verteilen, dann tampen

Kanäle durch ungleichmäßige Betten ruinieren den Shot. Gleichmäßig verteilen ist wichtiger als fest tampen.

Frische zählt

1–3 Wochen nach Röstung ist der Sweet Spot. Field-Tüten sind auf der Rückseite datiert.

Du brauchst nicht alles davon. Das ist die Reihenfolge, in der wir es kaufen würden.

Eine Mühle, die du fein einstellen kannstBei Espresso entscheidet der Mahlgrad. Du brauchst kleine, wiederholbare Schritte im feinen Bereich.
Ein DosiertrichterHält das Kaffeemehl im Sieb statt auf der Arbeitsplatte. Verteilen wird damit einfach.
Ein Tamper mit DruckanzeigeGleichmäßig schlägt fest. Eine Anzeige nimmt dir am Anfang das Rätselraten ab.
Die Maschine selbstAlles mit einer ordentlichen Pumpe und einem 54- oder 58-mm-Sieb schafft dieses Rezept.