Espresso-Brühanleitung
Zieh einen Espresso, den du jedem servieren würdest.
Zum Rezept ↓Espresso ist Balance: Süße, Säure, Bitterkeit — in der Reihenfolge, in 30 Sekunden. Krieg das hin, der Rest ist Feintuning.
Das Rezept
Schritt für Schritt
Einfüllen
15g fein gemahlener Kaffee, gleichmäßig im Sieb verteilt. Gerade tampen.
Ziehen (0:00)
Knopf drücken. Bei 10 Sekunden sollte Espresso im Glas erscheinen.
Beobachten (0:00–0:30)
Goldene Crema = passt. Hellgelb = zu grob. Dunkel/Schwarz = zu fein oder überextrahiert.
Stop (0:30)
Bei 30g in der Tasse stoppen. Das ist dein Shot.
Diagnose
Sauer & schnell? Feiner mahlen. Bitter & langsam? Gröber mahlen. Immer nur eine Variable ändern.
Pro-Tipps
Sauer heißt feiner mahlen
Säure kommt zuerst raus. Wenn dein Shot sauer schmeckt, hast du zu wenig extrahiert — feiner mahlen, um mehr Süße zu ziehen.
Bitter heißt gröber mahlen
Bitterkeit kommt zuletzt. Wenn dein Shot bitter ist, hat das Wasser zu lange mit dem Kaffee verbracht — gröber mahlen.
Crema-Farbe ist die billigste Diagnose
Golden = passt. Hellgelb = unter-extrahiert. Dunkel / schwarz = über-extrahiert.
Erst verteilen, dann tampen
Kanäle durch ungleichmäßige Betten ruinieren den Shot. Gleichmäßig verteilen ist wichtiger als fest tampen.
Frische zählt
1–3 Wochen nach Röstung ist der Sweet Spot. Field-Tüten sind auf der Rückseite datiert.
Welcher Kaffee?
Drei Empfehlungen aus der Field-Lineup, die genau zu dieser Methode passen.
