Pour-Over-Brühanleitung
Eine klare, saftige Tasse. Reicht für zwei. Jedes Mal.
Zum Rezept ↓Pour Over ist der sauberste Weg, einen Kaffee zu trinken. Field’s Standardrezept ist 1:16 — 32g Kaffee auf 500g Wasser — reicht für zwei Tassen.
Das Rezept
Schritt für Schritt
Vorbereiten
Papierfilter vorspülen, um Papiergeschmack auszuspülen. 32g mittel-fein gemahlenen Kaffee einfüllen. Waage tarieren.
Bloom (0:00)
Timer starten, 100g Wasser über das Kaffeemehl gießen, kurz umrühren, damit alles benetzt ist. Zusehen, wie es aufquillt.
Erster Aufguss (0:30 → 1:00)
Bis 250g langsam in kreisförmiger Bewegung gießen. Kreise wie ein 50-Cent-Stück. Mittig.
Zweiter Aufguss (1:20 → 1:40)
Bis 400g, etwas zügiger, weiter kreisförmig.
Letzter Aufguss (2:00)
Die letzten 100g dazugeben (insgesamt 500g). Die Ränder mit einem Löffel nach innen schubsen.
Auslaufen (~2:30)
Warten, bis das Bett durchgelaufen ist. Vor dem Servieren einmal umrühren.
Pro-Tipps
Filter vorspülen
Vorspülen entfernt den Papiergeschmack. Nicht überspringen — 10 Sekunden, die die Tasse verändern.
Mahlgrad: grobes Salz
Grobsand oder Speisesalz. Zu fein und das Bett bleibt stehen; zu grob und das Wasser läuft einfach durch.
Eng und mittig kreisen
50-Cent-Stück-groß, in der Mitte. Breite Aufgüsse treffen die Filterwand und schortcuten das Bett.
Kurz nach dem Aufkochen
Etwa 96°C — Wasserkocher 30 Sek. stehen lassen. Kochend = bittere Extraktion.
Vor dem Servieren umrühren
Pour-Over-Karaffen schichten sich. Kurz umrühren homogenisiert den Kaffee.
Welcher Kaffee?
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