Brühanleitung

Pour-Over-Brühanleitung

Eine klare, saftige Tasse. Reicht für zwei. Jedes Mal.

Pour Over ist der sauberste Weg, einen Kaffee zu trinken. Field’s Standardrezept ist 1:16, 32g Kaffee auf 500g Wasser, reicht für zwei Tassen.

Das Rezept

Verhältnis 1:16

Kaffee 32g

Wasser 500g

Zeit 2:30

Mahlgrad: Mittel-fein Wassertemperatur: ~96°C

Papierfilter vorspülen, um Papiergeschmack auszuspülen. 32g mittel-fein gemahlenen Kaffee einfüllen. Waage tarieren.

Timer starten, 100g Wasser über das Kaffeemehl gießen, kurz umrühren, damit alles benetzt ist. Zusehen, wie es aufquillt.

Bis 250g langsam in kreisförmiger Bewegung gießen. Kreise wie ein 50-Cent-Stück. Mittig.

Bis 400g, etwas zügiger, weiter kreisförmig.

Die letzten 100g dazugeben (insgesamt 500g). Die Ränder mit einem Löffel nach innen schubsen.

Warten, bis das Bett durchgelaufen ist. Vor dem Servieren einmal umrühren.

Filter vorspülen

Vorspülen entfernt den Papiergeschmack. Nicht überspringen. 10 Sekunden, die die Tasse verändern.

Mahlgrad: grobes Salz

Grobsand oder Speisesalz. Zu fein und das Bett bleibt stehen; zu grob und das Wasser läuft einfach durch.

Eng und mittig kreisen

50-Cent-Stück-groß, in der Mitte. Breite Aufgüsse treffen die Filterwand und umgehen das Kaffeebett.

Kurz nach dem Aufkochen

Etwa 96°C. Wasserkocher 30 Sek. stehen lassen. Kochend = bittere Extraktion.

Vor dem Servieren umrühren

Pour-Over-Karaffen schichten sich. Kurz umrühren homogenisiert den Kaffee.

Du brauchst nicht alles davon. Das ist die Reihenfolge, in der wir es kaufen würden.

Eine Scheiben- oder KegelmühleSchlagmesser erzeugen Staub und Brocken gleichzeitig. Das Kaffeebett läuft dann ungleichmäßig durch.
V60-FilterpapiereGröße 01 für ein bis zwei Tassen. Vor dem Brühen ausspülen.
Waage und TimerJede Küchenwaage reicht. Das Rezept besteht aus Gewichten und Zeiten, Schätzen kostet dich die Tasse.