Sage Luxe Brewer Brühanleitung
Guter Filterkaffee, kannenweise, ohne dass du danebenstehst.
Zum Rezept ↓Eine Filterkaffeemaschine gießt für dich auf. Genau dafür ist sie da, und sie macht deshalb keinen schlechteren Kaffee. Wenn Menge und Mahlgrad stimmen, schlägt sie die meisten Handaufgüsse. Jeden Morgen, ohne dass du drüber nachdenkst.
Das Rezept
Wie viel für wie viele
Mal die Anzahl der Personen. Ein gestrichener Esslöffel Kaffeemehl sind etwa 5g. Nah genug für guten Kaffee, eine Waage ist trotzdem genauer.
| Personen | Kaffee | Gestrichene EL | Wasser |
|---|---|---|---|
| 1 | 15g | 3 | 240g |
| 2 | 30g | 6 | 480g |
| 3 | 45g | 9 | 720g |
| 4 | 60g | 12 | 960g |
| 6 | 90g | 18 | 1,44 L |
Der Tank fasst 1,8 Liter, mehr als sieben Tassen gehen also nicht.
Geschrieben für den Sage Luxe Brewer, die Filtermaschine, die bei uns in der Rösterei steht. Das Rezept ist aber nicht auf ihn beschränkt. Jede Filterkaffeemaschine, bei der du die Menge wählen kannst, schafft das, ein Moccamaster genauso. Nur die Knöpfe sind andere.
Schritt für Schritt
Tank füllen
Wasser für so viele, wie ihr seid, siehe Tabelle oben. Oder nimm die Messlinien am Tank. Frisches Wasser, nicht das von gestern.
Filter ausspülen
Papierfilter in den Korb, heißes Wasser durchlaufen lassen. Das spült den Papiergeschmack raus und wärmt gleichzeitig die Kanne vor.
Mahlen und glattziehen
Deine Menge aus der Tabelle, etwas gröber gemahlen als für einen Pour Over. Den Korb kurz rütteln, damit das Bett gleichmäßig liegt. So trifft das Wasser überall auf dieselbe Tiefe.
Menge wählen
Sag der Maschine, wie viel du brühst. Sie passt den Durchfluss an die Menge an. Genau das geht schief, wenn man eine kleine Kanne auf großer Einstellung brüht.
Starten
Blooming, Temperatur und Durchfluss macht ab jetzt die Maschine. Lass sie machen.
Schwenken und eingießen
Die Kanne schichtet sich beim Füllen, also einmal schwenken vor der ersten Tasse. In der Thermokanne bleibt der Kaffee stundenlang heiß, am besten schmeckt er in der ersten.
Pro-Tipps
Sauer oder bitter heißt Mahlgrad
Sauer und dünn heißt, du hast zu wenig rausgeholt. Feiner mahlen. Bitter und trocken heißt, zu viel. Gröber mahlen. Immer nur eine Sache ändern.
Zu schwach oder zu stark heißt Menge
Das ist ein anderes Problem. Geh mit dem Kaffee 5g rauf oder runter. Oder lass das Rezept in Ruhe und gib einen Schuss heißes Wasser in die Tasse. Machen wir meistens so.
Zwei Körbe, zwei Betten
Der flache und der konische Korb halten den Kaffee unterschiedlich tief, das Wasser läuft also anders durch. Wenn du wechselst, probier erst nochmal, bevor du am Mahlgrad drehst.
Entkalken
Alle drei Monate, früher bei hartem Wasser. Kalk verändert, wie schnell das Wasser durch die Maschine läuft. Eine Maschine, die plötzlich anders schmeckt, ist meistens einfach verkalkt.
Cold Brew, gleiche Maschine
Die Cold-Brew-Einstellung brüht absichtlich stärker und braucht etwa eine halbe Stunde. Gieß ihn über Eis und lass das Eis das Verdünnen übernehmen.
Was du brauchst
Du brauchst nicht alles davon. Das ist die Reihenfolge, in der wir es kaufen würden.
Eine ScheibenmühleGleichmäßiges Kaffeemehl zählt hier mehr als bei jeder Handmethode, weil du nicht danebenstehst und nachjustierst.
Die MaschineDieses Rezept ist für den Luxe Brewer geschrieben, die Filtermaschine, die bei uns in der Rösterei steht.
Ein Ersatz-WasserfilterDer Filter im Tank ist das günstigste Upgrade für den Geschmack.
EntkalkerSechs Beutel, also anderthalb Jahre, wenn du es richtig machst.
Alles davon steht bei uns im Equipment-Shop, zusammen mit Mühlen, Maschinen und Zubehör.
Welcher Kaffee?
Drei Empfehlungen aus der Field-Lineup, die genau zu dieser Methode passen.
